O processo de fazer marshmallows é o seguinte: Despeje os cubos de açúcar sólido em um pequeno tanque de aquecimento com muitos pequenos orifícios ao redor da boca do tanque; as aberturas estão localizadas no fundo de um grande recipiente de metal. À medida que o tanque de aquecimento transforma o açúcar em líquido, todo o dispositivo começa a girar.
Então, gotículas extremamente pequenas de açúcar líquido começam a ser ejetadas do pequeno orifício na parte superior do tanque de aquecimento. Sob a ação da força centrífuga rotativa, as gotas de açúcar são lançadas para fora do pequeno orifício e condensam-se no ar em fios de açúcar quase invisíveis a olho nu.
Durante esse processo de fusão e pulverização, a área superficial do açúcar aumenta inúmeras vezes e ele solidifica rapidamente de líquido para sólido no ar frio. Neste momento, todo o recipiente de metal é preenchido com um grande número de pequenos fios de açúcar, que podem ser coletados com um bastão de papel em forma de cone e enrolados no formato familiar de uma máquina automática de algodão doce.
O princípio de funcionamento da máquina de marshmallow parece muito simples, mas os profissionais da confeitaria finalmente a inventaram após anos de exploração. O livro "Dona de casa completa", publicado em 1773, escrevia nas palavras iniciais: "Pegue um torrão de um quarto de libra de açúcar triplamente refinado e derreta-o em fogo brando." Quando o açúcar estiver totalmente derretido no prato, comece a "fluir como água", mergulhe a ponta de uma faca em um pouco de açúcar líquido e, em seguida, retire rapidamente um fio de açúcar longo e fino e enrole imediatamente o fio de açúcar na parte externa de um molde. Então continue repetindo esse processo. Se você agir rápido o suficiente, poderá criar um doce em forma de ninho de pássaro antes que o açúcar finalmente endureça.
Felizmente, para os fabricantes de marshmallows de hoje, esse tipo de paciência e agilidade não é mais uma necessidade. Em 1897, dois americanos solicitaram a patente de uma máquina de algodão doce. "Atenciosamente", começa o requerimento, "nós, William J Morrison e John C Wharton, dois residentes de Nash, condado de Davidson, Tennessee, Estados Unidos. Um cidadão da cidade de Vail inventou uma máquina automática de algodão doce com usos inovadores. .. A máquina contém um recipiente que contém açúcar líquido derretido. Depois que o recipiente é girado, o açúcar líquido é convertido em fios ou filamentos através da força centrífuga do recipiente.
Embora tão enfadonha quanto outros documentos de patente, esta máquina de marshmallow causou grande sensação na época. Na Feira Mundial de 1904 em St. Louis, Morrison (que, coincidentemente e hilariantemente, era dentista na época) e Wharton fizeram fortuna vendendo marshmallows aos visitantes. De acordo com um artigo escrito pelo renomado foodie Bruce Feile da época, os dois venderam um total de 68.655 marshmallows durante a exposição. (Leitores gulosos, observem: os famosos waffles também fizeram sua estreia nesta Expo.) As máquinas de marshmallow da época apresentavam problemas óbvios de vibração, que foram melhorados pelas gerações posteriores - no entanto, o que foi descrito na patente mais antiga. princípio básico de funcionamento ainda é usado hoje.
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